小婦人日記

因為好友大力推薦，我們才有機會試試位在蘆洲的阿三切仔麵，一嚐傳說中的好滋味！

文史記載指出，早期台灣所承襲的麵食種類，可以說是集中國大陸各地之大成與菁華，風味各具特色，其中，俗稱為鹹水麵的油麵，最讓老饕百吃不厭，而風靡消費市場，華僑稱它為「福建麵」，台灣則叫它為「切仔麵」。

相傳「切仔麵」起源於閩廣一帶，先流傳到東南亞，再引進台灣，烹調時，師傅習慣將七分熟的麵條，與韮菜或豆芽菜融入竹篩（竹勺子），在沸水中抖動幾下，傳出沏刷的悅耳聲響，另調理一些獨特的酌料，至此完成這道Q嫩爽口的小吃，「切仔麵」因而得名。

傳聞家住蘆洲的周烏豬，早在台灣光復前，於湧蓮寺大廟口擺攤叫賣切仔麵，收有門徒楊萬寶，師徒倆小本生意慘淡經營，光復後，楊萬寶靠著這項一技之長，在大廟口自立門戶，繼續設攤賣麵維生，此後，吸引北上謀生的流動人口爭相效顰，切仔麵店面如雨後春筍到處林立。

蘆洲切仔麵已經做出名號，每年還有蘆洲切仔麵嘉年華的活動！蘆洲切仔麵看起來清清淡淡，但他的湯頭是一大特色，大都採用大骨、三層肉長時間燉熬，完全不加任何味精，因此散發獨特風味，流傳地方數十年曆久不衰，尤其，號稱正宗切仔麵的店面多達數十家之多，密度則位居全省之冠，儼然成為一道最具代表性的北台灣小吃，深讓老饕口齒留香而稱頌不已。蘆洲的切仔麵還有個特色，就是他的小菜！不但很美味，而且他的小菜沾料更是各店不傳之密，同樣是紅色海山醬料，使用不同的配方，搭配不同的材料，製成各店不同風味的沾醬。

阿三切仔麵是蘆洲當地人介紹的好店，是一間開了近四十年的切仔麵，店裡牆上掛滿了早期的電影海報，桌椅也使用早期台灣家庭裡的木製方桌、長板凳和圓桌，大大的碗公、復古的吊燈，濃濃的古早味，不但很有感覺，生意更是好的不得了！

這次我們點的是米粉麵(米粉＋麵)*2份、鯊魚煙、三層肉、五花肉、嘴邊肉和燙了一份青菜，東西多到不得了，結帳時發現米粉麵一碗30元，小菜都是50元(還是80元我忘了)，真的很划的來，十分物美價廉！

阿三切仔麵十分有個性，下午五點就準時收攤，星期日也不營業！低調到不行的店面，很容易不小心就忽略他了，所以要去時要記得抄一下地址和電話哦～

蘆洲 阿三切仔麵
招牌菜：三層肉、嘴邊肉、鯊魚煙
店址：蘆洲市長榮路703號
電話：8285-3168
營業時間：09:30-17:00
公休時間：星期日